- （Ａ）
- ・鯖…1尾
・片栗粉…少々
・サラダ油…少々
- （Ｂ）
- ＜付け合せのネギ南蛮漬け＞
・ネギ…1本
・酢…大さじ3
・水…大さじ4～5
・じろあめ…大さじ2
・塩…小さじ1/3
・赤唐辛子…1本
- （Ｃ）
- ・しょうゆ…大さじ3
・酒…大さじ3
・じろあめ…大さじ3
・砂糖…大さじ1
- （Ｄ）
- ・黒ゴマ…少々
- （１）
- 鯖は頭を落として三枚におろし等分に切り、骨を取り除き、ごく薄く片栗粉をまぶします。
- （２）
- 付け合せのネギは3cm長さに切り、フライパンでこんがりと焼き色を付けます。（又は油をハケで塗って強火でこんがりと焼きます。）
- （３）
- （Ｂ）の水、じろあめ、塩を鍋に入れ火にかけあたため、火を止めて酢、赤唐辛子の小口切りを入れ、（２）のネギを漬け込み、味を馴染ませます。
- （４）
- フライパンにサラダ油を熱し、（１）の鯖を両面こんがりと焼き火を通します。
- （５）
- （４）のフライパンの鯖を取り出し、油を拭き取って（Ｃ）のしょうゆ、酒、じろあめ、砂糖を入れ火にかけ、煮立ってきたら先の鯖を入れて煮からめます。
- （６）
- お皿に（５）を盛って黒ゴマを振り、（３）のネギの南蛮酢漬けを添えます。
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