- （Ａ）
- ・鯛の頭…1尾分
・ごぼう…100g
・酢…少々
・木の芽…適量
- （Ｂ）
- ・昆布だし…カップ4
・砂糖…大さじ4
・酒…大さじ4
・しょうゆ…大さじ4
・みりん…大さじ3
- （Ｃ）
- ・じろあめ…大さじ1
- （１）
- 鯛の頭を熱湯でさっと茹でるか、熱湯を回しかけて冷水にさらし、ウロコや血合いなどを丁寧に取り除いてからざるに上げます。
- （２）
- ごぼうは洗って皮を包丁でこそげ取り、5～6cm位にブツ切りする。太いところは縦2つ割りか4つ割りにし、酢少々を落とした水でアクを抜きます。
- （３）
- 底の広い浅鍋に（２）のごぼうを敷き、（Ｂ）の材料を強火にかけます。 煮立ったら（１）の鯛の頭をのせ、アクが出てきたら取り除きます。
- （４）
- 落としぶたをして強火のまま約20分間煮ます。煮汁が少なくなってきたら、おたまで煮汁を鯛に掛けながら照りを出していきます。
- （５）
- 仕上げにじろあめを加えて1～2分煮たら火を止め、鯛とごぼうを器に盛りつけます。木の芽を添えたら完成です。
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